 |
|
|
Mat
 Kart
Fakta
Tips
Oppslag
Nyheter
Artikler
Debatt
Video
Musikk
Helse
Mysterier
PenPals
Linker
Billetter
Kontakt
 Forside
Sydhav
på nettet
|
|
|
|
| EN SMAK AV SYDHAV - spennende oppskrifter
og tips! |
Først
var det pizza, så taco og kebab. Nå er det på tide å
gå et skritt videre - med mat fra sydhavet!
Klart det kan bli vanskelig å få tak i brødfrukt og kokosnøttkrabber,
men råvarer og krydder til å lage et spennende måltid til
familie eller venner kan du ganske lett få tak i uten å måtte
sette deg på flyet!
 Samoa-"kaker"
- supergode scones med karamell
"Nå er det søren meg et heeelt år
siden vi reiste fra Samoa. Jeg saaaavner landet sånn!
Det er en ting jeg har tenkt litt på, vi fikk flere ganger
servert noen "kaker" som jeg ikke kan huske navnet
på.. de var litt brune og litt hvite, også var de
runde og tørre. Huff..klarer ikke å forklare det
på en bedre måte. Men de hadde disse "kakene"
overalt. En slags nasjonalrett? Vet du hvordan de blir laget?
Har så lyst å prøve! Hilsen Irene."
"Kakene" var nok scones, tenker jeg. Scones er populært
over hele sydhavet (man er glad i søtt), og det finnes
mange varianter. De Irene fikk prøve på i Samoa
var nok en enkel utgave kun med kokos, men jeg forslår
at man prøver seg på den tynne "luksusvarianten"
- med karamell og sjokolade i tillegg! De heter faktisk "Samoas"
internasjonalt, og produseres for kommersielt salg i flere land!
Scones
1 kopp mykt smør
½ kopp sukker
2 kopper hvetemel
¼ teskje bakepulver
½ teskje salt
½ teskje vaniljeekstrakt
Opp til 2 skjeer melk
Bland
smør og sukker i en stor bolle. Bland sakte inn mel,
bakepulver og salt. Tilsett vanilje og melk, melken litt av
gangen til deigen henger sammen uten å være klissete
(det kan være du ikke tenger melk i det hele tatt). Form
deigen til en myk ball. Bland inn litt mer mel hvis deigen blir
klissete. Rull deigen mellom to lag bakepapir til den blir ganske
tynn og bruk et lite glass (eller noen annet) opp-ned til å
kutte ut sirkler. Lag hull i midten med en kniv, tykt sugerør
eller noe annet.
Stek sconene i 10-12 minutter i ovnen som er forvarmet til 180
grader, til de er lett brune og stekte. Kjøl dem av.
Topping
3 kopper kokosrasp (kakerasp)
350 gram gode, myke karameller
¼ teskje salt
3 skjeer melk
250 gram mørk sjokolade
Ta
papiret av karamellene og legg dem i en stor mikrobølgeovn-sikker
bolle sammen med melk og salt. Kok på sterk i 3-4 minutter,
stopp for å røre om at par ganger for å hjelpe
karamellene til å smelte. Bland inn kokosraspet. Fordel
toppingen på sconene. Omtrent 2-4 teskjeer per scones
(stiver toppingen før du er ferdig kan du varme den i
mikrobølgeovnen igjen). Når toppingen har satt
seg smelter du sjokoladen i en liten bolle i mikrobølgeovnen,
i 45 sekunders intervaller for å røre. Dypp bunnen
av sconene i sjokoladen og legg på et rent bakepapir.
Plasser resten av sjokoladen i en plastpose, klipp av et hjørne
og press sjokolade dekorativt over sconene. Nam!
 -
Prøv polynesisk ribbestek!
Kanskje
du skal prøve en liten vri på den tradisjonelle
ribbesteken? Denne retten ble presentert av den svenske tv-kokken
Tina Nordström, og skulle være noe de aller fleste
klarer å lage.
Er det vanskelig å få tak i alle
ingrediensene så får du gjøre som i sydhavet,
man tar det man har som kan gjøre samme nytten! Denne
oppskriften gir 4 porsjoner. For de som må ha fisk til
jul - ta en titt på de andre oppskriftene under!
Ingredienser:
1,5-2 kg ribbe
salt og pepper
3 ss ingefær (fersk, revet)
3 dl soyasaus (japansk)
0,5 dl chilisaus
4 finhakkede fedd hvitløk
0,5 dl soyasaus (japansk)
0,5 dl edikk (rødvinseddik)
1 ss sennep (fransk)
2 ss mørk sirup
0,5 ts tabascosaus
1 ts worcestersaus
2 ts tørket pulverisert timian
Gni
ribben inn med salt, pepper og ingefær. Hell over soyasaus
og la den marineres i minst 5-6 timer, gjerne et døgn
(i kjøleskap). Sett ovnen på 175 grader. Bland
sammen alle ingrediensene til en grillsaus. Legg ribben på
en rist og pensle godt med grillsaus. Sett den i ovnen og pensle
til sausen er brukt opp. La ribben steke i 1 time og 15 minutter.
Sett risten i ovnen på grill like før servering,
slik svoren blir fin. Server gjerne med sursøt rødkål
med eple:
Ingredienser:
0,5 rødkålshode
1 løk
2 dl røkt bacon i terninger
0,5 dl eddik (rødvinseddik)
1,25 dl vann
3 ss brunt sukker
1 eple (syrlig)
saften av 1 sitron
salt og pepper
Del rødkålen først i båter og skjær
så i strimler. Skrell løken og skjær i tynne
skiver. Brun løken, baconterninger og kål i litt
olje i en kjele. Hell over rødvinseddik, vann og sukker.
La det koke, under lokk, i 30 minutter. Skjær eplet i
terninger og bland det inn i kjelen. Tilsett salt, pepper og
sitronsaft etter smak.Denne
oppskriften gir 4 porsjoner og passer altså godt til polynesisk
ribbe.
IKA
VAKALOLO - fisk marinert i kokosmelk
 Rå,
marinert fisk er godt - og selvsagt spennende å servere
som en liten rett når gode venner samles!
Du som ikke tror du har spist rå
fisk noen gang: Hva med sursild, ansjos, spekesild, rakørret
og gravlaks?!
Ika
Vakalolo heter denne marinerte fiskeretten i Fiji, men du
trenger ikke reise dit for å hente ingrediensene - selv
om det selvsagt frister! Seifilet eller laks/ørret
fungerer veldig bra, og frys fisken først for å
drepe eventuelle parasitter.
Skjær fisken i terninger, legg dem
i en bolle med sitronjuice nok til at bitene blir helt gjennomtrukket
og la den stå en time eller to i kjøleskapet.
En stund før retten skal serveres
tar du bollen ut av kjøleskapet og heller
oppi innholdet av en boks kokosnøttmelk/krem. Bland
inn litt finhakket løk, pluss salt og pepper etter smak.
Et fedd hvitløk, presset eller
finhakket, gir retten en ekstra dimensjon! Hell
over i en pen skål og dekorer med en
sitronskive og litt kruspersille. Server
med ris eller loff.
Om det smaker godt? Les hva nordmannen Torkild
Wiik sa da han fikk smake på Tahiti - og han liker vanligvis
ikke fisk! Les
mer
Ingredienser:
1/2 kilo seilfilet eller laks/ørret.
1 sitron, eller en flaske sitronjuice.
1 boks kokosnøttmelk/krem*
1/2 løk, pluss eventuelt et fedd hvitløk.
Salt, pepper
*Kokosnøttmelk/krem
blir stadig lettere å finne i vanlige butikker, og er
en selvfølge i såkalte innvandrerbutikker.
For å lære mer om fiskene i sydhavet - klikk her!
|
COCO
LOCO SPECIAL - spicy marinert fisk.
Retten
over kan varieres, og Coco Loco Special er for de som liker
krydret mat. Framgangsmåten er akkurat den samme som for
Ika Vakalo, men kokosnøttmelken byttes ut med en chilliesaus:
Bland
en kopp ketchup med to spiseskjeer soyasaus. Drypp oppi litt
tabasco-saus, eller chilli-pulver. Eller helst finhakket fersk
spansk pepper.
Ingredienser:
1/2 kilo seilfilet eller laks/ørret.
1 sitron, eller en flaske sitronjuice.
1 kopp ketchup.
2 spiseskjeer soyasaus.
Chille, i form av tabasco, chilliepulver eller spansk pepper.
1/2 løk, pluss eventuelt et fedd hvitløk.
For
å lære mer om fiskene i sydhavet - klikk her!
|
|
HAIBIFF
MOTULOA - noe godt å sette tennene i!
 Spise
hai? Ja visst! Mesteparten
av den fish&chips som serveres
i Australia er laget av hai. Og det er jo bedre at du spiser
haien enn at den spiser deg?!
Spøk til side - her er retten som har fått
navnet etter den øya der redaktøren bodde, - favorittretten.
Haien må skylles godt. Har du fanget den
selv skjærer du ut filetene og legger dem i en bøtte med sjøvann.
Bytt vann flere ganger for å fjerne eventuell ammoniakklukt.
Forbred marinaden ved å helle soyasaus og eddik i
en bolle og tilsette finhakket
løk/hvitløk, basilikum og pepper. Skjær haikjøttet til passende
biffer, legg dem i marinaden og legg la det stå en time eller
to i kjøleskapet. Ta biffene opp, tørk dem godt. Fres dem
i brunet smør og etterstek noen minutter på hver side til
haibiffen er gjennomstekt. Server med grønsaker, poteter eller
ris.
Om det smaker godt? Vel, redaktørens foreldre
satte i alle fall til livs så store mengder at kokken straks
måtte ut med hailina igjen!
Ingredienser:
1 kg haikjøtt*
Marinade: To kopper soyasaus, en spiseskje 7% eddik, en finhakket
løk, pluss eventuelt et fedd finhakket eller presset hvitøk,
en teskje basilikum (gjerne finhakket fersk), pepper etter
smak.
*I
Norge kan du får kjøpt pigghå og hå
i bedre fiskebutikker, pluss importert hai som da gjerne kalles
kotelettfisk!
For å lære mer om haiene i sydhavet - klikk her!
|
|
FAKALEIS
HAI
- hai i karri og kokosmelk
På atollen Nukulaelae i Tuvalu tilbreder man gjerne hai i
kokosnøttmelk og karri. Haien skylles godt (se oppskriften
over) og kjøttet kuttes til terninger. I en kjele heller du
litt vann, tilsetter en boks kokosnøttmelk/krem og et par
teskjeer med karripulver. Plasser haikjøttet i kjelen og la
det koke til det er gjennomkokt.
Server med ris.
Ingredienser:
1
kg haikjøtt*
1 boks kokosnøttmelk/krem**
1 spiseskje karripulver
*I
Norge kan du få kjøpt pigghå og hå
i bedre fiskebutikker, pluss importert hai som da gjerne kalles
kotelettfisk!
**Kokosnøttmelk/krem
blir stadig lettere å finne i vanlige butikker, og er
en selvfølge i såkalte innvandrerbutikker.
For å lære mer om haiene i sydhavet
- klikk her!
|
KYLLING
I KARRI - sydhavets populære "curry".
 I
de fleste sydhavsland kan du smake en krydret kyllingrett som
smaker godt sammen med ris. Ikke nødvendigvis sterk,
men alltid velsmakende!
Forbred
en ustekt kylling ved å skjær vekk beina og kutte
kjøttet i store terninger.
Ha hakket løk i stekepannen med
litt olje, og stek på middels varme sammen med kjøttet,
potetterninger
og skiver av gulrøtter.
Tilsett to finhakkete hvitløkfedd, en teskje karri, en
strøken teskje chilli-pulver, en teskje tumeric, en halv
teskje finhakket ingefær eller ingefærpulver, en
teskje sennepsfrø, en teskje cummin, en teskje kanel
eller to centimeter kanelstang, litt salt og to små kopper
vann.
Du kan variere kryddermengde og -valg.
Har du noen fennikel-frø og noen såkalte "curry-leaves"
(blader fra en busk - du kan ha flaks å finne dem i en
innvandrerbutikk!) tilsett gjerne det også også!
Stek til alt er mørt, og server
rykende varmt med nykokt ris.
Ingredienser:
1 kylling
1 løk
1 stor potet
2 fedd hvitløk
Krydder: Karri, chillipulver,
tumeric, ingefær eller ingefærpulver, sennepsfrø,
cummin, kanel eller to centimeter kanelstang, salt
2 små kopper vann |
Katrine's
kylling i sydhavsmarinade
- innsendt av Katrine Hauge Bøe
Hei
!
Jeg er innom på sidene dine ganske ofte og mimrer tilbake til
da jeg selv var der nede. Vi var der ikke så lenge, men turen
var en realisering av barndomsdrømmen og en forsmak på
nye turer ned til Stillehavet. Vi fant vår motu----og ble der.
Fantastisk, men dette vet jo du alt om... Vi planlegger et lengre
opphold der nede og har allerede satt vår avreisedato..
Vel - grunnen til at jeg skriver til deg er at jeg så på
oppskriftssiden din, og vil gjerne komme med et innlegg, som jeg ønsker
å dele med sydhav.no.
Etter du har laget marinaden så skal du lukke øynene,
lukte på den og puste dypt inn ----og det er nesten så
du hører bølgeskvulp og trommer i det fjerne.....
Here goes (oppskriften er til 4 personer):
8 kyllingsbrystfileeter (eller 2 hele kyllinger alt ettersom hva du
har tilgjengelig) deles i store biter og legges i marinaden. Legges
i kjøleskapet natten over (eller noen timer, hvis du ikke har
tid til mer). Brunes raskt i panne og så inn i ovnen i ca 15
minutter. Kan også grilles, men da på så svak varme
som mulig for ikke å "brenne" bort smaken...eller
bakes i palmeblader eller pakket i alufolie i ovn. Serveres med ris,
banan, melon og annet grønt du har for hånden.
Ingredienser:
1
boks kokosmelk (eller fersk hvis du har tilgang til det)
et godt stykke ingefærrot i biter (husk å skrell den først..)
litt hvitløk
et par gode klyper med hakket estragon (ta heller for mye enn for
lite)
litt skviset sitron (1/2 sitron holder)
litt pepper
litt karri
Vennlig hilsen
Katrine Hauge Bøe <katrine@system.no>
|
 KRABBE
ÀLÀ KAMAKAMA
Kamakama-krabben
i sydhavet er en racer av en krabbe som sprinter over korallrevet
på lavvann, og du skal ha både god fysikk og lang trening
for å få tak i dem. Noe lettere er det å fiske en norsk krabbe
opp av fiskedisken, og den smaker også jo godt - tilbredt
på samme måte som i sydhavet.
Er krabbene levende dypper du dem først i kokende vann. For
å åpne krabben legger du den på ryggen og holder den godt
fast mens du drar huset opp av skallet (press litt ned først
så det løsner). Fjern de grå frynsene, gjellene,
på sidene av huset. For å bli kvitt den giftige paven presser
du øynene ned i skallet og kaster det du får løs. Knekk klørne
og beina lett med en nøtteknekker, prøv om du klarer det mens
de henger på huset (hvis ikke får du brekke dem løs).
Bland et par kopper lunkent vann med en
boks kokosmelk/krem og hell det i en kjele. Lag fyll av av
finhakket løk, kokosnøttmelk/krem, litt salt og kokosrasp
som du på forhånd har bløtt opp i litt lunkent, lettsaltet
vann. Fyll krabbeskallene med blandingen, plasser huset tilbake
og legg krabbene i kjelen. Har du mer igjen av fyllet strør
du det over krabbene.
Kok i 15-20 minutter, avhengig av krabbenes størrelse.
Krabbene og fyllet i kjelen helles over
på et dypt fat. Server med loff som brekkes i under måltidet.
Ha gjerne en god salat ved siden av. Kosen med denne retten
er, som med norsk kreps, å sutte på hus, klør og bein. Hummergafler
er greie til å pirke kjøttet ut av klør og bein. Det hele
er ganske fettete, så husk servietter nok!
Variasjon: For å få enda mer smak på retten kan man tilsette
litt karri i fyllet.
Ingredienser:
4 krabber
1 - 2 løk, finhakket
2 små bokser kokosnøttmelk/krem (en til fyllet)
1 pose kokosnøttrasp (slik du bruker til kaker)
Salt
Ev. karripulver
|
SYDHAVETS
FISKESALAT - enkelt og godt
Her
er en enkel og god fiskesalat du kan lage med ingredienser du
finner i din vanlige matvarebutikk. Velg selv om du vil bruke
tunfisk på boks eller kokt, norsk fisk.
Kutt fisken i 1 centimeters terninger og legg dem i en bolle.
Strø salt over og bland forsiktig (men godt). Dekk med
sitronsaft og sett bollen i kjøleskapet i to timer. Finhakk
løken, rasp gulroten, skrell slangeagurken og kutt den
i små terninger. Skjær paprikaen i tynne skiver,
riv salaten og kutt tomatene i terninger.
Hell fisken over i et dørslag og press sitronsaften forsiktig
vekk. Bland fisken og grønsakene. Hell over dressing
like før servering. Server gjerne på salatblader.
Ingredienser:
500 gram fisk (torsk, laks, tunfisk)
1 teskje salt
½ kopp sitronjuice
½ liten løk
1 slangeagurk
1 paprika
1 salat
2-3 tomater
½ kopp dressing (eget valg eller se under)
Sydhavsdressing
("miti"):
En dressing som passer godt til fisk og annen skjellmat er
"miti". Kokosnøttkrem (coconut cream) finner
du på boks i innvandrerbutikker (sjekk din vanlige butikk
også).
Ingredienser:
1 kopp kokoskrem (boks)
¼ kopp sitronjuice
½ teskje salt
1 teskje finhakket løk
½ teskje finhakket chillie (spansk pepper)
For å lære mer om grønsakene i sydhavet
- klikk her!
For
å lære mer om fiskene i sydhavet - klikk her!
|
GRILLET
FRUKT -
spennende og veldig godt!
 Hvorfor
ikke gjøre noe spesielt ut av desserten til søndagsmiddagen
- eller når du har gjester? Du kan lage den flotteste
sydhavsdesserten med de fruktene du finner i butikken din -
og vil du lage litt ekstra ut av det hele tar du en tur på
de såkalte innvandrerbutikkene og ser hva du finner der!
Velg
de ferske fruktene du finner/liker. Vask, rens og skjær
dem i terninger/skiver. Tre inn på grillspyd, beregn nok
frukt til å fylle 8 spyd. Bland brandy, honning og sitronjuice
og pensle de ferdige grillspydene. Plasser dem under grillen
og grill for omtrent 10 minutter, mens du snur og pensler med
marinaden regelmessig. Pisk kremen, hell over før servering
eller server den ved siden av. Kremen smaker ekstra godt med
pasjonsfrukt, som vendes forsiktig inn i ferdigpisket krem.
Finner du ikke fersk pasjonsfrukt i din vanlige butikk, prøv
innvandrerbutikkene - eventuelt for å finne dem på
boks. Server to spyd per person.
Ingredienser:
Fersk frukt (kan være ananas, eple, papaya, mango, bananer,
kivi eller lignende)
2 spiseskjeer brandy
2 spiseskjeer honning
1 spiseskje sitronjuice
300 ml kremfløte
(2 pasjonsfrukt)
For
å lære mer om fruktene i sydhavet - klikk her!
|
Mango
ble sommerens store slager - og her har du noen spennende oppskrifter:
Mango
chutney
Chutney er slags saus som egner seg godt på kjøtt
og fisk. Mango-chutney er populært i sydhavet, og når
det er sesong for de deilige fruktene setter folkene i gang
med å lage sin egen!
1 kilo mango (to-tre store)
5 dl eddik
1 hvitløksbåt, hakket
150 gram rosiner
20 gram ingefær, pulver eller raspet fersk
50 gram salt
450 gram sukker
3 gram spansk pepper, pulver eller finhakket fesk
1 løk, hakket
Ta
skinnet av mangoene, fjern steinene og skjær fruktkjøttet
i skiver eller terninger. Hell sukker og eddik i en kjele,
kok opp og la det putre i en halv time. Fjern fra platen og
bland inn de andre ingrediensene. Sett tilbake på planten,
og la det putre forsiktig på lav varme til massen er
tykk og myk. Hell på glasskrukker. Oppbevar gjerne i
kjøleskapet for lengre holdbarhet.
Mangokake
Mango er en frukt som egner seg til mye. Mango-chutney er
velkjent over hele verden, kinesiske barn elsker tørket
mangoskinn og mango/appelsinjuice er en favoritt i Australia.
I sydhavet spise man umoden frukt med salt og kaster seg daglig
over de modne når det er sesong. Og hvorfor ikke prøve
en mango-kake?
1/3 kopp smør
1/3 kopp brunt sukker
2 mangoer i skiver
¼ kopp smør
1 egg
1 ¼ teskje bakepulver
1/3 kopp melk
1/2 kopp sukker
1 kopp hvetemel
½ teskje salt
½ teskje vanilje
Smelt
smør og brunt sukker i en 20 centimeters rund bakeform.
Plasser mangoskivene over blandingen. Bland sammen smør
og sukker, bland inn egget og pisk grundig. Bland dette sammen
mel, bakepulver og salt. Bland så inn melk og vaniljesukker
til det får en kremlignende konsistens. Hell over mangoskivene.
Bak kaken i 35 minutter i en ovn på 175-180 grader Celsius.
Plasser kaken opp/ned på et fat og dekorer etter ønske.
Mangosaus
til sjokoladekake
Ha fruktkjøttet av en stor mango i en hurtigmikser.
Hell i 1½dl sukkerlake (vann og sukker) og kjør
dette sammen til en saus. Hvis du synes det blir litt for
klumpete kan du sile sausen gjennom en sil.
Server gjerne ved siden av sjokoladekaken, eller hell sausen
på en asjett og plasser et stykke kake på toppen.
Du kan også dekorere med friske bær eller frukt,
og drysse et fint lag melis over.
 Mango
iskrem
Sommer
og sol. Og litt varme innimellom. Da er det avkjølende
med en iskrem. Så vidt jeg vet finnes det ikke iskrem
av mango å få kjøpt i Norge, men du kan
jo lage den selv! Her er oppskriften:
500
gram mango
1 egg
3 spiseskjeer melis
1 dl kremfløte
Ta
kjøttet fra mangoene (du kan også prøve
med ananas i stedet for mango hvis du liker det bedre) og
hakk det i små biter. Legg det utover et brett, dekk
med plastfolie og sett i fryseren i minst en halv time.
Ta frossen mango og melis i matprosessoren og kjør
til det er skikkelig knust.
Ha i egg og kremfløte mens maskinen går.
Kjør til iskremen har fått en kremet konsistens.
Fyll
isen i dekorative glass eller skåler. Pynt gjerne med
terninger av fersk mango og/eller litt jordbær, pluss
et blad av mynte.
Isen må spises med det samme.
Velbekomme!
Mmmmmmm..!
For
å lære mer om mango - klikk her!
|
Har
du spørsmål eller ønske?
Send inn
 Til
toppen
|
|
|
|
