Haakon i Amerikansk Samoa:
- Samoansk umu - herlig
mat rett fra jordovnen!

Umu er et samoansk festmåltid som ofte blir lagd på søndager og spesielle festdager. Det fikk norske Haakon Stensæth være med på, både å lage og smake!

- Hver søndag her på American Samoa, lager lokalbefolkningen en umu (uttales ”omo”). En umu er en gourmet-middag hvor du har bananer, taro (en samoansk grønnsak som de spiser som vår potet), papaya og mange andre grønnsaker og frukter. Kalkun og kylling hører også med, kanskje også reker, fisk, eller blekksprut. Det avhenger av hva de fanger og får tak i. Altså en herlig gourmet-middag.
Fra jungelen
Beboerne henter alt de trenger fra jungelen, som er overalt her, eller nærliggende trær. Men det vokser som kjent ikke kalkuner og kyllinger på trær, så det kjøper de I nærmeste butikk.
   Det spesielle med umu, er hvordan maten tilberedes. Alt stekes på en slags hjemmelagd ovn på bakken. Ovnen må bygges hver gang. Til den trenger man steiner, ved, bananstilker for at maten ikke skal brenne mens den stekes, og mange store palmeblader fra kokkos- og bananpalmer, i tilegg kokosnøttskall.
Kokos på toppen
Steiner og ved legges lagvis i en pyramide rett på bakken. Så tenner man på mitt i, mens man drysser kokos på toppen for at røyken skal lukte bedre. Bålet skal brenne i ca. 2 timer, til steinene gløder og all veden er brent opp.
Brødfrukt
Imens forbereder man selve maten: Brødfrukten skrapes, bananene pilles og legges i vann, kokosnøttene raspes og melken klemmes ut. Kjøttet krydres og marineres.
Når bålet er klart legger man de største steinene som skal legges på toppen av maten ut til kanten på palmeblader. I bunnen legger man et lag med bananstilker. Så legger man maten rett på steinene, det største i midten. Halve kokosnøttskall fylles med diverse sauser. Disse balanserer man så opp på bålet. Når all maten er lagt på, legges de største glohete steinene oppå maten, før det hele dekkes til med palmeblader i flere lag så varmen og dampen holder seg inne.
2-3 timer
Maten skal nå stå og koke/godgjøre seg i 2-3 timer, eventuelt lenger hvis det passer slik. Den blir nemlig ikke svidd selv om den står lenger pga. banastilkene i bunnen av bålet som holder seg fuktige.
   Maten serveres gjerne rett på store palmeblader rett på bordet, og man spiser med fingrene.
    Dette har jeg og familien min vært med på flere ganger, og maten smaker herlig!

av Haakon Stensæth